Một số món ăn Nhật bản quen thuộc.

1. Giới thiệu cho các bạn Thực tập sinh Nhật bản món ăn Lẩu thịt viên - nấu trong nồi đất. Ăn ngon tuyệt vào mùa đông lạnh giá thế này.
Thành phần (cho 4 người)
· 300 g thịt gà băm nhỏ
· 1 củ gừng (khoảng 3 cm)
· 1 muỗng canh bột mì
· 1/3 muỗng cà phê muối
· tiêu
· 2 muỗng canh nước

· 400 g bắp cải hakusai (còn gọi là cải thảo)
· 150 g củ cải trắng
· 80 g cà rốt

(Đối với nước dùng)
· 8 ly nước (1,6 lít)
· 1 muỗng canh xì dầu
· 1 muỗng cà phê muối

Cách chế biến

Cho gà băm nhỏ vào bát, rắc 1/3 muỗng cà phê muối và một ít hạt tiêu lên. Dùng tay trộn đều cho đến khi dẻo. Gừng nạo nhỏ và vắt lấy nước. Thêm nước gừng và 1 muỗng canh nước, trộn đều. Hỗn hợp này phải còn dẻo trước khi bạn thêm thìa nước cuối cùng. Sau đó, thêm 1 muỗng canh bột và trộn đều.
Cắt bỏ lõi bắp cải và tách từng lá ra. Cắt các lá thành 2 phần, tách riêng phần màu trắng và cứng hơn của lá, từ cuống đến tận gần phần đầu lá màu xanh. Cắt phần màu trắng và cứng thành những đoạn dài 8 cm và rộng 1 cm và cắt phần lá xanh thành những đoạn dài 8 cm và rộng 2 cm. Củ cải gọt vỏ và cắt thành những vòng dày 5 cm. Sau đó, xắt những miếng này theo chiều dọc thành những miếng dày 1 cm, rồi lại xắt chúng thành những miếng dày khoảng 2 mm. Cắt cà rốt theo kích thước tương tự, nhưng cố gắng xắt mỏng hơn củ cải.
Đổ 1,6 lít nước vào nồi đất nung nông, rộng miệng, và đun sôi. Nếu không có sẵn nồi đất nung, có thể dùng nồi làm bằng vật liệu khác. Dùng muỗng đã được nhúng qua nước múc thịt gà băm cho vào nước đang sôi. Khi cho thịt băm vào thì đun nhỏ lửa. Sau đó, đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.
Thêm 1 muỗng xì dầu và 1 thìa cà phê muối vào nồi. Sau đó, cho phần màu trắng của bắp cải, rồi củ cải và cà rốt vào, đun trong 4-5 phút. Khi củ cải trong và mềm, cho phần màu xanh của lá bắp cải vào. Nấu sôi. Ăn nóng. Múc các thành phần vào chiếc bát nhỏ cùng một ít nước dùng.

Donabe: Nồi đất nung

Khi làm món lẩu kiểu Nhật, không thể thiếu những chiếc nồi đất nung dày và nông. Chúng giữ nhiệt tốt và có thể để giữ ấm thức ăn trong một thời gian sau khi được lấy ra khỏi lò hoặc tắt bếp. Với đặc tính này cùng với vẻ ngoài không cầu kỳ, nồi đất cũng có thể được bày thẳng lên bàn ăn. Chúng ta có thể sử dụng nồi đất cả trong bếp và trên bàn ăn, tiết kiệm thời gian chuẩn bị và rửa bát.

Tuy nhiên, nồi đất nung có một nhược điểm là dễ vỡ hoặc nứt khi làm nóng hoặc để lạnh quá nhanh. Nhưng nhược điểm này hầu như đã được khắc phục bằng cách kết hợp khoáng sản "Petalite", có nguồn gốc chủ yếu từ Zimbabwe ở châu Phi và Brazil ở Nam Mỹ. Loại nồi đất đã được xử lý Petalite xuất hiện lần đầu tiên là vào những năm 1950. Hầu hết các nồi đất nung được bán tại Nhật Bản có chứa khoáng chất này. Loại vật liệu có nguồn gốc nước ngoài này đóng vai trò hữu ích trong ẩm thực Nhật Bản.

2. Giới thiệu cho các bạn Thực tập sinh Nhật bản món ăn Sarada khoai tây ( Sa lát khoai tây )

Salad khoai tây xuất hiện lần đầu tiên ở Nhật Bản vào cuối thế kỷ 19 khi Nhật Bản mở cửa giao lưu với thế giới và tiếp xúc với văn hóa phương Tây. Nhưng khi đó, salad khoai tây khác với loại salad trộn mayonnaise ngày nay. Khi đó, khoai tây luộc được trộn với muối, giấm, dầu ô liu và các gia vị khác.

Thành phần (cho 4 người)

・3 củ khoai tây (400g)
・1/3 củ cà rốt (40g)
・1 quả dưa chuột nhỏ
・20g hành

・1 thìa cà phê giấm (tốt nhất là giấm gạo)
・1/3 thìa cà phê muối
・Hạt tiêu

Để làm nước sốt
・70g mayonnaise
・1 thìa cà phê mù tạt thường, kiểu Pháp
・1/2 thìa cà phê đường

Cách chế biến

Gọt vỏ khoai tây, bổ khoai tây theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau. Sau đó, đặt những miếng khoai tây theo chiều ngang và xắt thành những miếng dày 2cm, có hình giống rẻ quạt. Ngâm các miếng khoai tây vào nước trong khoảng 1 hoặc 2 phút, sau đó gắp ra để cho ráo nước. Làm tương tự như vậy với cà rốt, và cắt cà rốt thành những miếng dày 5mm.Cho khoai tây và cà rốt vào nồi hấp có nắp đậy và hấp trong khoảng từ 16 đến 20 phút đến khi mềm. Gắp khoai tây và cà rốt ra. Trộn khoai tây với 1 thìa cà phê giấm, 1/3 thìa cà phê muối và một ít tiêu. Nghiền nát một nửa số khoai tây đã hấp bằng dĩa. Để nguyên một nửa còn lại. Để khoai tây và cà rốt một lúc cho nguội.Xắt mỏng hành và xắt dưa chuột thành những miếng tròn dày 1mm. Cho hành vào bát, rắc một chút muối. Trộn dưa chuột vào chung với hành một cách nhẹ tay và để đó trong khoảng 5 phút cho đến khi dưa chuột mềm. Sau đó bóp dưa chuột và hành để ra bớt nước.Trộn các nguyên liệu làm salad trong bát. Sau đó cho hành và dưa chuột vào. Cho khoai tây và cà rốt vào, trộn nhẹ tay. Món salad như vậy là đã hoàn thành.

Salad khoai tây - Món ăn yêu thích của người Nhật

Salad khoai tây xuất hiện lần đầu tiên ở Nhật Bản vào cuối thế kỷ 19 khi Nhật Bản mở cửa giao lưu với thế giới và tiếp xúc với văn hóa phương Tây. Nhưng khi đó, salad khoai tây khác với loại salad trộn mayonnaise ngày nay. Khi đó, khoai tây luộc được trộn với muối, giấm, dầu ô liu và các gia vị khác.

Mayonnaise làm sẵn được sản xuất và bán lần đầu tiên ở Nhật Bản vào năm 1925. Mayonnaise ngày càng phố biến, khiến salad khoai tây được biến đổi thành loại salad mà chúng ta thấy ngày nay.

Salad khoai tây thường được bán ở những khu vực bán đồ ăn ngon trong các siêu thị. Món ăn này rất được yêu thích, không chỉ như một món ăn phục mà còn là món ăn kèm với đồ uống.

Bên cạnh đó, ở Nhật Bản, salad khoai tây còn thường được dùng để cho vào bánh sandwiche. Khoai tây và mayonnaise rất hợp với bánh mì.

3. Giới thiệu cho các bạn món Poteto korokke (Croquette khoai tây kiểu Nhật)

Thành phần (cho 4 người)

・3-4 củ khoai tây (khoảng 500gr)
・1/2 củ hành tây (khoảng 120gr)
・1 thìa cà phê dầu ăn (5ml, để xào hành)
・Muối và tiêu
・Dầu ăn để chiên croquette

Để bọc vụn bánh mì bên ngoài
・Bột mì
・1 quả trứng
・1 thìa canh nước (15ml)
・Khoảng 1 cốc vụn bánh mì (cốc 200ml)

Cách chế biến

Gọt vỏ và cắt khoai tây thành miếng 3cm: cho vào nước sôi đun nhỏ lửa trong 15-20 phút cho tới khi chín mềm.Băm nhỏ hành tây rồi xào hành với 1 thìa cà phê dầu ăn cho tới khi hành hơi vàng, nêm muối và tiêu vừa ăn.Chắt hết nước luộc khoai rồi cho vào bát nghiền nhuyễn. Nêm muối và tiêu, rồi cho hành đã xào vào trộn đều.Chia hỗn hợp vừa trộn thành 8 phần đều nhau khi hỗn hợp vẫn còn nóng. Nặn mỗi phần thành một miếng hình bầu dục dày khoảng 1 cm. Lăn miếng khoai qua bột khô rồi nhúng vào bát trứng đã đánh tan có hòa thêm chút nước, sau đó lăn qua vụn bánh mì.Đun nóng dầu lên khoảng 175oC rồi chiên khoai đã lăn bột trong khoảng 1 phút.

Croquette giúp thúc đẩy sự phát triển địa phương

Thành phố Ryugasaki ở tỉnh Ibaraki đã biến croquette thành món đặc sản địa phương nhằm thu hút thêm khách tới tham quan thành phố này. Khoảng 20 quán ăn địa phương và cửa hàng thịt đã lập nên Câu lạc bộ Croquette cách đây 10 năm. Các cửa hàng tham gia câu lạc bộ bán nhiều loại croquette đặc sản như croquette có lạc, táo và đậu phụ của địa phương hay croquette vị cà ri.

Câu lạc bộ Croquette cũng cung cấp cho khách tham quan một bản đồ đánh dấu tất cả các doanh nghiệp tham gia. Câu lạc bộ cũng tổ chức một cuộc thi croquette cho học sinh trung học và những người đưa ra ý tưởng làm croquette mới.

4. Giới thiệu cho các bạn món Ebi furai (Tôm chiên giòn kiểu Nhật)

Giới thiệu tới các bạn cách làm một món ăn Nhật bản đơn giản, Tôm chiên giòn

Cách chế biến

Thái bắp cải thành những sợi mỏng khoảng 1 mm. Ngâm bắp cải thái mỏng trong nước lạnh khoảng 5 phút và sau đó đổ ra giá cho ráo nước.Trộn các nguyên liệu làm nước sốt tartare.Lột bỏ chân và vỏ tôm, nhưng để lại đuôi và một ít vỏ ở phần đuôi. Rửa tôm, sau đó rạch những vết nhỏ ở bụng tôm, mỗi vết rạch cách nhau khoảng 1 cm. Sau đó uốn cong ngược con tôm, để cho thân tôm thẳng. Một con tôm thẳng trông to hơn và ngon mắt hơn.Để cho tôm khô và rắc muối và hạt tiêu lên. Sau đó, phủ ra bên ngoài tôm bằng bột, trứng đã đánh tơi và bột cà mì.Đun nóng dầu trong chảo ở nhiệt độ 170ºC. Cho tôm đã tẩm ướp vào dầu nóng và chiên trên lửa vừa khoảng 2 phút cho đến khi tôm chuyển sang màu nâu vàng. Chiên tôm thành hai mẻ, mỗi mẻ 4 con. Không nên chiên tất cả tôm cùng một lúc, nếu không dầu sẽ mất nhiệt, khiến lớp phủ với bột cà mì không giòn.Sắp cải thái mỏng lên đĩa và đặt tôm bên cạnh. Ăn tôm chiên cùng với chanh và nước sốt tartare.

Bắp cải thái mỏng

Ở Nhật Bản, bắp cải thái mỏng là thành phần tô điểm rất phổ biến cho các món rán với tôm, gà, sò và cá. Cách trang trí này lần đầu tiên xuất hiện là khoảng 100 năm trước, trong một nhà hàng theo kiểu phương Tây ở Tokyo. Bắp cải bào mỏng giúp các món chiên trông tươi ngon hơn và từ đó nó rất hay được sử dụng. Bắp cải được thái mỏng chỉ khoảng 1 mm, ăn rất giòn và ngọt. Để bào được bắp cải mỏng như thế, đã có những dụng cụ chuyên dụng. Ngoài ra, trong các cửa hàng có bán những túi bắp cải đã được thái sẵn bằng máy, rất tiện cho người tiêu dùng.

5. Giới thiệu cho các bạn món bao bột chiên - Tempura ( rất phổ biến ở Nhật và giờ là Việt nam )

Cách chế biến

Rửa sạch tôm, bóc vỏ, dùng nĩa hoặc que nhọn để khêu rút chỉ đen trên lưng tôm. Dùng giấy nhà bếp thấm cho tôm khô nước rồi rây một lớp bột khô mỏng lên tôm.Cắt rau củ theo kích thước tùy ý, rồi rây bột khô bao quanh.Trộn bột nhão "Koromo". Dùng đũa hoặc một cái nĩa đánh tan trứng cùng với nước trong một cái bát, sau đó đổ bột vào quấy đều.Cho dầu vào chảo và đun cho dầu nóng tới 160 độ. Nhúng tôm và rau vào bột Koromo rồi chiên. Không nên chiên một lúc quá nhiều vì như vậy sẽ khiến nhiệt độ dầu bị giảm. Chiên khoảng 3-4 phút là được, để ráo bớt dầu rồi gắp ra đĩa có trải sẵn giấy bếp cho thấm hết dầu thừa.Bày tôm và rau chiên lên đĩa và đặt bát nước chấm bên cạnh. Tempura cũng có thể ăn với chút muối và vài lát chanh.

Người Nhật và thức ăn theo mùa "Shun"

Người Nhật rất coi trọng "Shun", có nghĩa là thức ăn theo mùa. Vì người Nhật cảm nhận mùa qua các món ăn nên đã sáng chế và phát triển các cách nấu ăn, sao cho có thể thưởng thức được hương vị nguyên thủy của thực phẩm.

6. Cùng làm món ăn Nhật bản - "Datemaki" – Trứng cuộn ngọt

Cách chế biến như sau :

Bỏ da và xương cá. Dùng bản dao ép chặt phần cá vừa gỡ xuống thớt. Sau đó, băm nhỏ, rồi lại dùng bản dao ép cá cho đến khi cá thật nhuyễn.Cho cá đã băm vào một cái bát, trộn với muối và đường cùng hỗn hợp bột khoai tây được pha bằng 1 muỗng canh bột khoai tây với 2 muỗng canh nước lạnh.Đập trứng vào bát và đánh tan. Lọc qua một cái rây và trộn từ từ với cá.Đun nóng chiếc chảo hình chữ nhật hoặc hình tròn đường kính 24 cm. Đổ một ít dầu vào chảo. Đổ hỗn hợp trứng và cá vào, đậy nắp chảo và đun trên lửa rất nhỏ trong từ 8-10 phút.Sau khi các cạnh chuyển mầu nâu và trứng bắt đầu quánh lại, úp một cái đĩa lớn (đã được phủ một lớp dầu) trên chảo, lật úp chảo để trứng tráng chuyển sang đĩa, rồi trượt trứng trở lại chảo để nấu nốt mặt bên kia cho đến khi mặt đó chuyển màu nâu - sẽ mất khoảng 3 phút. Lúc này, không cần đậy nắp chảo. Khi cả hai mặt trứng có màu nâu vàng, chuyển trứng sang thớt để cắt. Nếu các bạn dùng chảo tròn, thì cắt bỏ các cạnh đi để được một hình chữ nhật.Đặt trứng tráng hình chữ nhật trên một tấm mành tre (makisu) hoặc một miếng nhựa được đặt trên một chiếc khăn sạch, với phần ngắn hơn quay mặt vào bạn. Lấy tay nhẹ nhàng cuộn trứng lại. Để trứng như vậy cho đến khi trứng cứng lại. Cắt thành lát dày khoảng 1 cm.

Ước muốn trong món ăn ngày Tết

Datemaki - món trứng ngọt cuộn, là món ăn điển hình của ngày Tết (osechi-ryori) ở Nhật Bản. Các món ăn ngày Tết thường gửi gắm ước muốn về một năm mới tốt lành đang chờ đợi phía trước.

Món trứng cuộn có gì đó giống với cuộn giấy mà người xưa thường dùng viết. Vì vậy, ăn món này ngày Tết là thể hiện mong muốn được học giỏi.

Ngoài ra, trong ngày Tết còn có món đỗ tương đen hầm - cầu sức khỏe tốt để có thể làm việc cho đến khi làn da rám nắng; Món tôm hầm với hình con tôm uốn cong giống như lưng của người già - để cầu cho tuổi thọ; Món trứng cá trích ngâm xì dầu cũng thường xuất hiện trong món ăn ngày Tết - để cầu mong con đàn cháu đống; Kurikinton, món ăn làm từ khoai lang nghiền mịn trộn với hạt dẻ hầm - để cầu mong thịnh vượng, vì món ăn có màu vàng.